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Magro de cerdo con setas y castañas: octubre se guisa a fuego lento
9 ingredientes5 pasos
Octubre tiene un plan que no falla: poner una cazuela al fuego, sacar el pan y dejar que la cocina huela a comida de verdad. Hoy embarcamos un magro de cerdo con setas y castañas, un guiso de otoño con salsa para mojar y cero ganas de correr.
No hace falta montar una expedición al bosque. Usa setas de cultivo compradas en un comercio y castañas cocidas y peladas: así la aventura se queda donde debe, en el plato. El tesoro aquí es una carne tierna y una buena sobremesa.
Ingredientes
Paso a paso
- Paso 1
Dora la carne por tandas
Seca los dados con papel de cocina y salpimienta. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora el cerdo por tandas, a fuego medio-alto. Busca color en la superficie, no cocinarlo del todo. Retira a un plato; si llenas la cazuela de golpe, la carne soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.
- Paso 2
Construye una base con sabor
Baja a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y empiece a tomar color. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más. Vierte un poco del caldo y raspa suavemente el fondo para recuperar lo tostado, siempre que no se haya quemado.
- Paso 3
Deja que el cerdo se ponga tierno
Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela. Añade el laurel, el tomillo y el resto del caldo: debe llegar aproximadamente a la altura de la carne, sin convertir el guiso en una sopa. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y tapa dejando una pequeña abertura. Cocina a hervor suave entre 60 y 90 minutos, comprobando a partir de la primera hora. El punto lo manda la carne: debe ceder fácilmente al pincharla; si aún ofrece resistencia, dale más tiempo y añade un poco de caldo caliente si se queda seco.
- Paso 4
Saltea las setas aparte
Limpia las setas, córtalas en trozos grandes y saltéalas en una sartén con la cucharada de aceite restante durante unos 6 a 8 minutos. Hazlo por tandas si hace falta, para que se doren y no acumulen agua. Añádelas al guiso cuando el cerdo esté casi tierno.
- Paso 5
Las castañas entran al final
Incorpora las castañas cocidas junto con las setas y deja que todo se cocine suavemente otros 10 a 15 minutos. Remueve con cuidado para no deshacerlas. Si la salsa está muy líquida, termina unos minutos destapado; si está demasiado espesa, añade caldo poco a poco. Prueba y ajusta la sal al final, sobre todo si tu caldo ya llevaba sal.
Trucos para encontrar el tesoro en la salsa
- No hiervas a lo loco: un hervor suave ayuda a controlar la cocción y evita que la salsa se evapore antes de que la carne esté tierna.
- Compra las setas con garantías: para esta receta no necesitas recolectar ni identificar setas silvestres.
- Comprueba las castañas: las cantidades y tiempos están pensados para castañas ya cocidas, no crudas ni en almíbar.
- La guarnición, sin pelea: patata cocida, arroz blanco o un buen pan dejan que el guiso sea el protagonista.
Una cazuela para comer hoy y cuidar mañana
Si sobra, reparte el guiso en recipientes poco profundos y guárdalo en la nevera antes de que pasen dos horas desde que terminó la cocción. Consúmelo en los dos días siguientes o congélalo en raciones. Al recalentarlo, asegúrate de que quede bien caliente en el centro y añade un chorrito de agua si la salsa lo necesita.
Octubre pide cazuela; nosotros ponemos la carne
En Fuenlabrada también hay días para cambiar la cena rápida por un guiso con fundamento. Puedes ver el magro de cerdo en nuestra ficha y hacer tu pedido por WhatsApp en el 660 218 374. Tú prepara la cazuela y el pan: esta tripulación no deja una buena salsa abandonada.
