Gazpachos manchegos tradicionales con conejo y pollo
Los gazpachos manchegos son puro sabor de cocina tradicional: un guiso de campo, contundente y muy aromático, preparado con carne, torta cenceña y un caldo bien trabajado. No tienen nada que ver con el gazpacho frío andaluz; aquí hablamos de cuchara, reposo y pan que se empapa de todo el sabor.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de conejo fresco troceado
- 500 g de pollo troceado
- 250 g de torta cenceña para gazpachos manchegos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 150 g de setas o champiñones
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Tomillo o romero al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1,2 l de agua o caldo suave
Preparación paso a paso
1. Dora la carne
Salpimenta el conejo y el pollo. En una cazuela amplia, dóralos con un buen chorro de aceite de oliva hasta que cojan color por todos lados. Retira y reserva.
2. Haz el sofrito
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y los ajos laminados. Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y quede concentrado.
3. Aromatiza el guiso
Incorpora las setas, el pimentón, el laurel y una pizca de tomillo o romero. Remueve unos segundos para que el pimentón no se queme.
4. Cuece la carne
Devuelve el conejo y el pollo a la cazuela, cubre con agua o caldo y cocina a fuego medio durante 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga cuerpo.
5. Añade la torta cenceña
Trocea la torta cenceña e incorpórala al guiso. Cocina 8-10 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que absorba parte del caldo y quede jugosa, pero sin secarse.
Truco pirata
El punto bueno está en dejar el guiso meloso: ni caldoso como una sopa ni seco del todo. Si ves que la torta absorbe demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
Cómo servirlos
Déjalos reposar unos minutos antes de llevarlos a la mesa. Quedan perfectos como plato único, con una ensalada sencilla y pan para los más valientes.
Para prepararlos con buen producto, en La Vaca Pirata puedes encontrar conejo fresco y pollo para un guiso de los de toda la vida. ¡A la cazuela, pirata!
