Codillo de cerdo en salsa de queso cremosa

¿Quieres un plato que deje a todos pidiendo más? Este codillo de cerdo en salsa de queso es de esos que parecen complicados, pero se hacen en un plis y el resultado es espectacular. Carnes que se deshacen, salsa con mucha personalidad y un sabor que te conquista a la primera.

Ingredientes para 4 personas

Para este festín necesitas:

1 codillo de cerdo grande (unos 800g-1kg). Nuestro codillo de cerdo es ideal para esta receta, con su buena grasa que lo mantiene jugoso.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo picados.
1 cebolla mediana picada fino.
1 vaso de vino blanco (aprox. 150 ml).
200 ml de nata para cocinar (o crema de leche).
150g de queso crema (tipo Philadelphia o similar).
50g de queso curado rallado (como manchego o emmental).
Sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.
Un ramito de tomillo fresco (o una pizca de tomillo seco).

Preparación paso a paso

Marina y dora el codillo. Sazona el codillo con sal, pimienta y pimentón. En una cazuela amplia o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el codillo por todos lados hasta que coja un color dorado precioso. Reserva.
Prepara la base de la salsa. En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe unos minutos hasta que estén transparentes y suelten todo su aroma.
Deglasa y cocina. Sube un poco el fuego, vierte el vino blanco y deja que reduzca por la mitad, raspando los restos del fondo. Ahora, vuelve a poner el codillo en la cazuela, añade el tomillo, tapa y baja el fuego al mínimo. Déjalo cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la carne esté muy tierna.
El toque final: la salsa de queso. Una vez cocinado, saca el codillo y mántelo caliente. En el jugo de la cocción, añade la nata y el queso crema. Remueve enérgicamente hasta que todo se integre y la salsa espese. Añade el queso rallado, rectifica de sal y pimienta y deja que se funda un par de minutos más.
Servir. Corta el codillo en rodajas generosas, sirve en una fuente y baña generosamente con la salsa de queso caliente. ¡Para mojar pan y todo!

Consejos de la tripulación

El secreto es la cocción lenta. No lo prives de fuego bajo y tiempo. Eso es lo que hace que la carne se deshaga.
La salsa es tuya. Si te gusta más espesa, añade más queso. Si la quieres más líquida, un chorrito de leche o caldo de pollo.
Maridaje. Se lleva genial con unas patatas asadas o puré de patatas. También con arroz blanco para recoger toda esa salsa tan rica.