Codillo de cerdo en salsa de queso cremosa

Paso a paso

1. Paso 1
   Marina y dora el codillo. Sazona el codillo con sal, pimienta y pimentón. En una cazuela amplia o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el codillo por todos lados hasta que coja un color dorado precioso. Reserva.
2. Paso 2
   Prepara la base de la salsa. En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe unos minutos hasta que estén transparentes y suelten todo su aroma.
3. Paso 3
   Deglasa y cocina. Sube un poco el fuego, vierte el vino blanco y deja que reduzca por la mitad, raspando los restos del fondo. Ahora, vuelve a poner el codillo en la cazuela, añade el tomillo, tapa y baja el fuego al mínimo. Déjalo cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Paso 4
   El toque final: la salsa de queso. Una vez cocinado, saca el codillo y mántelo caliente. En el jugo de la cocción, añade la nata y el queso crema. Remueve enérgicamente hasta que todo se integre y la salsa espese. Añade el queso rallado, rectifica de sal y pimienta y deja que se funda un par de minutos más.
5. Paso 5
   Servir. Corta el codillo en rodajas generosas, sirve en una fuente y baña generosamente con la salsa de queso caliente. ¡Para mojar pan y todo!