Lentejas: si quieres las comes o si no las dejas
Las lentejas: pan de cada día pero con alma de carnicero
Hoy toca hablar de un plato que divide aguas: las lentejas. O las quieres o las dejas. Pero si las quieres, te aseguro que con este truco te van a flipar. Porque las lentejas solas pueden ser un poco tristes, pero acompañadas de un buen trozo de carne, se convierten en un festín.
No te compliques con mil ingredientes. La clave es la calidad y el punto de cocción. Aquí te dejo mi receta rápida para un guiso de lentejas que te va a dejar sin palabras.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de lentejas (las que te gusten, pardinas o castellanas)
- 1 panceta de unos 200 g, en dados
- 2 chorizos caseros frescos, en rodajas
- 1 zanahoria, rallada o picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce (o de la Vera, si tienes)
- Aceite de oliva virgen extra, un buen chorro
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pollo o vaca
El paso a paso (más fácil que quitarse un casco)
- Sofríe la base: En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria a fuego medio hasta que todo esté tierno y transparente.
- Dora la carne: Sube un poco el fuego y añade los dados de panceta. Déjala que suelte su grasa y se dore por los lados. Luego, incorpora las rodajas de chorizo casero y dora un par de minutos.
- Añade el pimentón: Retira la olla del fuego un instante y espolvorea el pimentón. Remueve rápido para que no se queme y pierda el sabor.
- Cocina las lentejas: Vierte las lentejas (no hace falta remojarlas si son de buena calidad) y cubre con agua o caldo hasta que tapen unos 3-4 dedos por encima. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
- Paciencia y fuego lento: Déjala cocer a fuego muy bajo durante unos 40-50 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero sin deshacerse. Revisa de vez en cuando y añade agua si hace falta. El punto ideal es cuando el caldo esté espesito.
- Reposo: Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto hará que los sabores se asienten de maravilla.
El toque pirata (opcional pero recomendado)
Si quieres un guiso más contundente, puedes añadir un trozo de codillo de cerdo o unas tiras de costilla fresca desde el principio. La carne se deshace y le da un caldo espectacular.
Consejo del carnicero: Si no te va el cerdo, prueba con un trozo de pechuga de pollo o incluso un poco de carne picada de ternera para hacer unas albóndigas pequeñas. ¡El guiso no tiene dueño!
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