Ragout de ternera con patatas: un guiso que abraza
El ragout, ese guiso de los jueves (o de cualquier día que quieras darte un capricho)
Si hay algo que en La Vaca Pirata sabemos hacer bien, es sacarle partido a la carne de ternera. Y uno de los manjares más sencillos y contundentes que puedes preparar en casa es un buen ragout. No es una receta complicada, es cuestión de paciencia y de usar los ingredientes justos para que la carne hable por sí sola.
Este ragout de ternera con patatas es de esos platos que preparas en una olla, te vas a hacer algo más y cuando vuelves, la casa huele a "buen rollo" y a comida casera de verdad.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de ragout de ternera magro (nuestro corte estrella para este tipo de guisos, troceado y listo para cocinar)
- 4 patatas (las que más te gusten, yo uso las monalisa para que no se deshagan)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Un vaso de vino tinto (el que tú bebas, que para cocinar también vale)
- Caldo de carne o pastilla de concentrado
- Sal, pimienta y una hoja de laurel
- Opcional: un poco de tomate frito para dar color y sabor
Preparación paso a paso
- Prepara la carne: Seca bien el ragout de ternera con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
- Sella la carne: En una olla o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, dora la carne por tandas. No la muevas hasta que esté bien sellada por todos lados. Reserva.
- El sofrito: En el mismo aceite, baja el fuego y añade la cebolla y el pimiento, troceados finos. Cocínalos a fuego lento unos 10 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo picado y la zanahoria en rodajas, y cocina 2-3 minutos más.
- El guiso: Sube un poco el fuego, vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad. Incorpora la carne sellada, el caldo (o pastilla + agua) hasta que cubra bien, la hoja de laurel y, si usas, el tomate frito. Remueve bien.
- Cocción lenta: Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja que cueza a fuego muy lento durante 1 hora y media a 2 horas. La clave es que la ternera quede tierna, pero que no se deshaga. Agita la olla de vez en cuando para que no se pegue.
- Las patatas: Mientras el ragout cuece, pela y corta las patatas en cubos medianos. Añádelas al guiso los últimos 25-30 minutos de cocción, para que se hagan pero mantengan su forma.
- Reposo: Cuando la carne y las patatas estén tiernas, prueba de sal y rectifica si hace falta. Apaga el fuego y deja que repose tapado unos 5 minutos antes de servir.
Consejos de barrio
La paciencia es tu aliada. Un ragout no se puede prisa. Cuanto más lento cocine, mejor.
Sirve con calma. Este plato es mejor servido caliente, con el pan al lado para mojar en esa salsa tan espesa y sabrosa.
Si te sobra, al día siguiente sabe aún mejor. Es de esos guisos que "maduran" en la nevera.
Un ragout bien hecho es como un abrazo de comida. No tiene vuelta de hoja.
¿Te animas a prepararlo? Pásate por la carnicería o pide online tu ragout de ternera y pon la olla a funcionar. ¡No te arrepentirás!
