Patatas a la Riojana con Chorizo: una receta que calienta el alma
Amigos, hoy nos vamos al norte de España con un plato que es puro consuelo: Patatas a la Riojana. Es de esas recetas que huele a casa, a familia, a domingo por la tarde. Y lo mejor de todo, que es facilísima y el resultado es espectacular.
El ingrediente estrella, sin duda, es el chorizo. Para que quede perfecto, te recomendamos usar un Chorizo de Cebo Ibérico o nuestros Chorizos Caseros. La calidad del chorizo marca la diferencia en este guiso. Si te gusta un poquito más de picante, también puedes probar con nuestros Chorizos Criollos.
Ingredientes
- Patatas (unas 1 kg). Mejor si son de la variedad «monalisa» o similar, que no se deshacen.
- 1 Chorizo de Cebo Ibérico (unos 300-400 g). Puedes usar medio entero y el resto en rodajas, o todo picado.
- 1 zanahoria (opcional, pero le da un toque dulce muy bueno).
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros rallados o Tomate Frito (un par de cucharadas).
- Pimentón dulce (1 cucharadita).
- Aceite de oliva virgen extra (nuestro AOVE de 500 ml va perfecto).
- Sal y pimienta.
- Un laurel.
- Caldo de pollo o agua (aprox. 1 litro).
Preparación paso a paso
- Sofreír el chorizo: Pon un poco de aceite en una olla o cazuela de barro (si tienes). Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro y dóralo a fuego medio hasta que suelte su color y grasa. Reserva.
- Sofreír la verdura: En ese mismo aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria picadas finamente. Cuando estén transparentes, añade el ajo picadito y el pimentón. ¡Cuidado con el pimentón, que no se queme! Añade el tomate rallado o las cucharadas de tomate frito y cocina un par de minutos más.
- Añadir las patatas: Pela y corta las patatas en trozos irregulares (como de 3-4 cm). Dale unas vueltas en la olla para que se impregnen del sofrito.
- El hervor mágico: Cubre con el caldo o agua caliente hasta que las patatas queden cubiertas. Añade el laurel, el chorizo que habías reservado y una pizca de sal (recuerda que el chorizo ya aporta sal). Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos.
- El toque final: Las patatas deben estar tiernas y el caldo ligeramente espeso (por el almidón de las patatas). Si queda muy líquido, sube el fuego los últimos 5 minutos. Prueba y rectifica de sal si hace falta.
Consejos de barrio
- El chorizo: Si lo sofríes primero y lo reservas, no se endurece demasiado. Si prefieres que esté muy tierno, añádelo al caldo con las patatas, pero igualmente reserve un poco para el final.
- El pimentón: Usa pimentón de la Vera, si puedes. Le da un sabor ahumado insuperable.
- ¿Solo chorizo? Algunos le añaden un poco de morcilla de arroz al final, ¡una maravilla!
- Servir: Déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Los guisos siempre mejoran al día siguiente.
«La cocina es como la vida: cuanto más sencilla, más profunda.» Un plato de estos lo demuestra.
En La Vaca Pirata siempre decimos que la buena comida empieza con buenos ingredientes. Por eso, si te animas a preparar estas patatas, pásate por la carnicería o haz tu pedido online. Tenemos chorizos frescos, cecina y todo lo que necesites para que tu guiso sea el mejor de la cuadra.
¡Buen provecho, tripulación!
