Ensalada de pollo fresca y fácil

Ingredientes
- 500 g de pechugas de pollo
- Lechuga al gusto (puede ser variada)
- Tomates cherry (un puñado)
- Maíz dulce (3-4 cucharadas)
- 1 aguacate (opcional)
- Sal y pimienta
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o limón
- 1 yogur natural (opcional, para un aliño cremoso)
- Orégano o hierbas provenzales
Preparación
- Cuece las pechugas de pollo en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén bien hechas. Déjalas enfriar y desmenúzalas con las manos o con dos tenedores.
- Lava y trocea la lechuga, corta los tomates cherry por la mitad, y si usas aguacate, pélalo y córtalo en dados.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol grande: la lechuga, los tomates, el maíz, el aguacate y el pollo desmenuzado.
- Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla el aceite, el vinagre, el yogur (si lo usas), sal, pimienta y las hierbas. Bate bien con un tenedor hasta que emulsione.
- Aliña la ensalada justo antes de servir, remueve bien y prueba por si necesita más sal o vinagre.
Consejo: Si te sobra pollo asado de otro día, también puedes usarlo. ¡Queda igual de bueno!


















