Calamar relleno de carne picada: receta casera con salsa para mojar pan
Hay recetas que parecen de domingo en casa de la abuela, pero con alma de taberna pirata. Este calamar relleno de carne picada queda jugoso, sabroso y con una salsa de tomate para mojar pan sin pedir permiso.
Ingredientes para 4 personas
- 4 calamares medianos, limpios, con las aletas y patas reservadas.
- 350 g de picada de ternera 100%.
- 150 g de picada de cerdo para dar jugosidad.
- 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.
- 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado.
- 200 g de tomate frito o tomate triturado.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil.
Preparación
1. Prepara el relleno
Pica fino las patas y aletas del calamar. Sofríelas con media cebolla y un diente de ajo. Cuando pierdan el agua, añade la carne picada, salpimenta y cocina solo hasta que cambie de color. Retira del fuego y mezcla con el huevo, el pan rallado y perejil picado.
2. Rellena sin pasarte
Rellena los cuerpos de calamar hasta tres cuartas partes: al cocinarse encogen y, si van demasiado llenos, pueden abrirse. Cierra cada uno con un palillo.
3. Marca y guisa
En una cazuela con aceite, marca los calamares por todos los lados. Retíralos y, en la misma cazuela, sofríe la otra media cebolla con el ajo restante. Añade el vino blanco, deja evaporar el alcohol y suma el tomate frito.
4. Cocción lenta, botín seguro
Vuelve a meter los calamares en la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 35–45 minutos, hasta que estén tiernos. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo.
Truco pirata
Déjalos reposar 10 minutos antes de cortar. Así el relleno se asienta, las rodajas salen más limpias y la salsa gana cuerpo. Acompáñalos con arroz blanco, patatas panadera o una buena barra de pan.
Consejo de carnicería
Para un relleno equilibrado, mezcla ternera con un toque de cerdo: la ternera aporta sabor y el cerdo ayuda a que el interior quede más jugoso. Si prefieres un resultado más suave, puedes usar solo ternera.
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