Recetas
Receta de Cocido Madrileño: El Plato Más Castizo de Madrid
4 ingredientes5 pasos
¡Hola, piratas! Cuando llega el frío, en Madrid no hay nada como un buen cocido madrileño. Es más que una receta, es una institución. Hoy te contamos cómo prepararlo en casa con productos de primera calidad.
El secreto de un buen cocido está en los ingredientes y, sobre todo, en la paciencia. ¡Vamos allá!
Para un cocido de verdad, necesitas una mezcla de carnes que aporten sabor y cuerpo. Estos son los protagonistas:
Ingredientes
Paso a paso
- Paso 1El remojo: Pon los garbanzos en remojo la noche anterior con un poco de bicarbonato. Esto es clave para que queden tiernos.
- Paso 2El hervor: En una olla grande, echa agua fría con el hueso de jamón y las carnes que necesitan más tiempo (ternera, codillo). Cuando empiece a hervir, sube el fuego y sube la espuma.
- Paso 3Las verduras: A los 20 minutos, añade las verduras que menos tardan (zanahoria, patata). Cuando falten 10 minutos para que estén las verduras, mete las que menos tardan (repollo) y los garbanzos remojados.
- Paso 4Los embutidos: En un cazo aparte, cocina el chorizo, la morcilla y la panceta. No los cuezas en la olla principal para que el cocido no se emborrone. Reserva el caldo de cocción.
- Paso 5Montaje: Sirve el cocido en tres "vuelcos": primero la sopa con fideos o arroz, luego los garbanzos con verduras y, por último, las carnes y embutidos.
Trucos de la olla
No levantes la tapa para "ver cómo va". El cocido es un plato de confianza. Deja que haga lo suyo a fuego lento.
El caldo del cocido es oro puro. Pásalo por un colador fino y tómalo solo o con arroz. ¡Es de lo mejor!
En La Vaca Pirata tenemos todo lo que necesitas para montar tu cocido madrileño de verdad. Los embutidos caseros y las carnes de calidad marcan la diferencia.
¿Te animas a prepararlo este fin de semana? ¡Ya nos contarás qué tal te queda!
