Canelones Extracremosos: La Receta que Enamora

¿Te apetece un plato de esos que abrazan por dentro? Los canelones extracremosos son la comfort food por excelencia. Aquí te cuento cómo los hago yo, con trucos para que queden espectaculares.

El secreto: un buen relleno y una bechamel suave

Para este plato, lo mejor es empezar con un picado de calidad. Yo uso la PICADA MIXTA, que tiene ese punto perfecto de cerdo y ternera. Si prefieres un sabor más suave, la PICADA DE TERNERA 100% también queda genial.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400g de picada mixta
• 12-14 láminas de canelones
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
• Para la bechamel: 100g de mantequilla, 80g de harina, 1 litro de leche entera, nuez moscada, sal y pimienta
• Queso rallado para gratinar (yo uso un mezcla de mozzarella y emmental)

Paso a paso para el relleno

1. En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que estén transparentes.
2. Subimos el fuego y echamos la picada. La desmenuzamos bien con una cuchara de madera y la cocemos hasta que pierda el color rosado.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Luego incorporamos el perejil, sal, pimienta y la nuez moscada. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos enfriar un poco.

Las láminas y el montaje

Cocina las láminas de canelones al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Sácalas, enjuágalas con agua fría para que no se peguen y sécalas sobre un paño limpio.

Rellena cada lámina con una cucharada generosa de carne y enrolla. Colócalos en una fuente de horno bien untada con bechamel o mantequilla.

La bechamel y el gratinado final

1. En una caceréla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve con unas varillas durante un par de minutos, sin que se dore.
2. Vierte la leche fría poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
3. Cuando espese, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Debe quedar una bechamel suave, no demasiado espesa.

Truco pirata: Para que quede aún más cremosa, puedes añadir un puñado de queso rallado a la propia bechamel antes de verterla sobre los canelones.

Cubre los canelones con una capa generosa de bechamel y espolvorea con más queso gratinado. Mételos en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Servir y disfrutar

Sácalos del horno y déjalos reposar 5 minutos antes de servir. Verás cómo al cortarlos, el relleno jugoso y la bechamel se mezclan en una explosión de sabor.

"Un buen canelón es una obra de paciencia, pero el resultado vale cada minuto."

Si te sobra relleno, ¡no lo tiras! Queda genial para rellenar pimientos o para hacer unas bolitas de carne para fritar.