Albóndigas de la tía Tere con queso, puerro y pimentón: reconfortantes y con un toque especial

Paso a paso

1. Paso 1
   Prepara el relleno: Pica el puerro muy fino y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien tierno. Sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado. Deja que se enfríe un poco. Trocea el queso en cubos pequeños y mézclalo con el puerro.
2. Paso 2
   Forma las albóndigas: En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Trabaja la masa con las manos hasta que quede homogénea. Forma bolas del tamaño de una nuez.
3. Paso 3
   Rellena: Con el pulgar, haz un hueco en cada albóndiga y rellénala con una cucharadita de la mezcla de queso y puerro. Cierra bien la carne para que el queso no se escape durante la cocción.
4. Paso 4
   Sella las albóndigas: En una sartén amplia con aceite bien caliente, dora las albóndigas por todos lados a fuego medio-alto. No hace falta que se cocinen por dentro, solo queremos ese dorado apetitoso. Resérvalas.
5. Paso 5
   Prepara la salsa: En la misma sartén, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce y remueve rápido (¡que no se queme!). Vierte el caldo, añade la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición.
6. Paso 6
   Termina el plato: Incorpora las albóndigas a la salsa, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 15-20 minutos, tapadas, hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado un poco. El queso dentro se habrá derretido, creando un centro jugoso y sabroso.