Un día siendo carnicero con Nagamas y José
¿Te has preguntado alguna vez qué hay detrás de un filete en bandeja?
Pues el otro día encontramos un vídeo que te lleva a la trastienda de una carnicería de toda la vida. El creador Nagamas se calza el delantal y pasa 24 horas como aprendiz de carnicero en el Mercado de Majadahonda, concretamente en la carnicería de Luis, regentada por su amigo José y su hermano.
Nada más empezar, ya te atrapa. Se mete en la cámara de frío con un cuarto trasero de ternera y, paso a paso, te enseña a despiezarlo. Desde bajar el vacío hasta separar el lomo y la costilla, todo con un cuchillo y mucha maña. Y sí, es un curro físico de los que sudas: como dice José, “esto es gimnasio puro y duro”.
Lo mejor es la naturalidad con la que explican cada corte, cada pieza. Y de paso, desmienten mitos: ese líquido de los huesos no es sangre, sino líquido sinovial; la carne ha estado oreando días antes de llegar al mostrador. Hasta te cuentan que los recortes de cebo se usan para cremas hidratantes y piensos.
Qué te llevas de este vídeo
Una clase en condiciones de despiece de ternera, explicado por un carnicero de verdad.
El respeto por un oficio que cada vez se ve menos, con todos sus detalles y su dureza.
Anécdotas y buen rollo entre colegas, que te hacen sentir que estás ahí, detrás del mostrador.
Nagamas lo resume bien: “Me gusta hacer estos vídeos para que no se pierdan los oficios y enseñar lo duro que realmente es”. Pues nosotros decimos: dale al play y descubre lo que hay detrás de tu próxima pieza de carne.
Si alguna vez te has preguntado cómo se pasa de un cuarto de ternera a esos chuletones que tanto molan, este vídeo es para ti.