Berenjenas rellenas de carne picada, un clásico reconfortante

Las berenjenas rellenas son de esas recetas que nunca fallan. Sencillas, económicas y con un sabor de barrio que enamora. Hoy te traemos nuestra versión, hecha con productos de primera para que queden espectaculares.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes y firmes
Carne picada (500 g, te va bien la mixta o la de ternera)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Tomate frito (una lata generosa, unos 400 g)
Queso rallado para gratinar (tipo manchego o emmental)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y una pizca de comino molido
Opcional: un chorrito de vino blanco

Preparación paso a paso

1. Prepara las berenjenas

Lávalas bien y córtalas por la mitad en sentido longitudinal. Saca la pulpa con una cuchara, dejando unos 1 cm de borde para que haga de "barquita". Pica la pulpa que has sacado, la usaremos para el relleno.

2. Sofríe el relleno

En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva, pocha la cebolla y el pimiento picados fino. Cuando estén blanditos, añade el ajo laminado y la pulpa de berenjena picada. Deja que se doren un par de minutos.

Sube el fuego, echa la carne picada y sépala con una cuchara de madera para que no haga grumos. Sazona con sal, pimienta y el comino. Cuando la carne esté dorada, añade el tomate frito y, si te apetece, el vino blanco. Baja el fuego y deja que reduzca 10 minutos, hasta que espese bien.

3. Rellena y gratina

Calienta el horno a 200°C. Rellena las barquitas de berenjena con la mezcla de carne, empactalas bien y cubre con una buena capa de queso rallado.

Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y doradito.

4. Sirve y disfruta

Deja que reposen 5 minutos fuera del horno. Quedan geniales acompañadas de una ensalada verde o con un poco de tomate frito por encima si te gusta todo más jugoso.